Introducción

La actividad gastronómica es sin duda una de las mayores actividades económicas y comerciales a nivel mundial. La gastronomía está presente allá donde vayamos, sin importar la geografía, raza o cultura. Existe desde tiempos inmemorables, y por motivos evidentes seguirá estando presente aun cuando otras macro actividades decaigan.

El mundo de la cocina se ha ido sofisticando y las nuevas técnicas y estilos han generado nuevos estándares de culinarios. De la mano de Ferrán Adrià y sus contemporáneos nace un nuevo concepto de cocina, donde la investigación y el desarrollo son claves para entender el movimiento actual.

A esto se suma el cambio de paradigma en el turismo: Viajar ya no es una actividad al alcance de unos pocos sino una actividad casi cotidiana. Esta masificación del turismo ha exigido la creación de nuevas actividades especializadas para satisfacer las necesidades de todos los viajeros. Visitar China ya no es suficiente, ahora hay que hacer la ruta de la seda, visitar Rusia es cosa del pasado, ahora se hace la ruta del Orient Express, ¿y quién visita España sin unirse a una ruta vinícola?

La gastronomía no ha dudado ni un momento en aprovechar esta tendencia para dar un salto cuantitativo y convertirse en algo más que simplemente comida. Guías especializadas como la “Guía Michelin” tienen un alcance casi mundial y una clientela fiel. El anuncio de los rankings de los “mejores” restaurantes del mundo se sigue casi como la ceremonia de los Oscars y los restaurantes dirigidos por los chefs más prestigiosos pueden tener listas de esperas de más de un año.

Podríamos afirmar que la gastronomía francesa forma parte del patrimonio nacional francés, y que París ha sido y sigue siendo sin lugar a dudas una de las capitales mundiales de la gastronomía. Sin embargo para satisfacer a esta nueva clientela ya no es suficiente con tener el mejor producto, también hay que saber venderlo, y es por ese motivo que la capital francesa necesita renovarse para no quedarse atrás con respecto a sus cada vez más numerosos competidores.

Propuesta

Desde ArchMedium proponemos la creación de un nuevo concepto de restaurante al que hemos apodado como “Market Lab” (laboratorio de mercado). El París Market Lab es un complejo donde la cocina adquiere una nueva dimensión y se relaciona con el público de un modo menos convencional. El Market Lab es a la vez restaurante y escuela, y está llamado a estar entre los mejores del mundo en ambas disciplinas.

Los chefs más prestigiosos del mundo serán invitados a dirigir una de las múltiples cocinas del complejo durante un periodo de tiempo determinado que puede rondar entre los 2 y 12 meses. Durante su estancia los chefs se convertirán en maestros de un equipo de futuros aspirantes a chefs y se encargarán de transmitirles sus conocimientos desde la selección de la materia prima en el mercado pasando por sus diversas formas de preparación hasta llegar a su presentación en la mesa. Durante el día el complejo funcionará como escuela mientras que por la noche se abrirá al público presentando una serie de recetas experimentales elaboradas por cada cocina.

El Market Lab no aceptará reservas ni contará con una carta como un restaurante convencional. No habrá que pedir hora con un año de antelación para poder degustar sus exquisiteces, bastará con llegar antes de que se ocupen todos los sitios y esperar a que las distintas cocinas nos sorprendan con sus platos de degustación.

Gracias a la experimentación continua de las cocinas y a la rotación constante de chefs el Market Lab se convertirá en una experiencia completamente distinta cada noche, y gracias a su calidad compartida de escuela y no aceptar reservas estará al alcance de todos a precios mucho más asequibles que los restaurantes de lujo.

Emplazamiento

El solar está estratégicamente ubicado en un solar privilegiado a escasos metros del mercado de Saint-Germain, obligando a que el nuevo diseño se integre i dialogue con los tejidos urbanos históricos de la ciudad.

Actualmente existe un edificio aislado típicamente parisino que hace unos meses se incendió parcialmente, y no tiene mayor interés patrimonial.